【低カロリーでも絶品エビチリ】ＴＶはなまるマーケットより: 簡単料理のレシピ・下処理・食材・栄養集

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2006年05月30日

【低カロリーでも絶品エビチリ】ＴＶはなまるマーケットより

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【低カロリーでも絶品エビチリ】ＴＶはなまるマーケットより

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★中国四川料理　天悠

（料理長：嶋典雄さん）
「中華料理って言うと、油っていうイメージがあるんですよね。
でも、少ない油で美味しいものも作れるんですよ。」

とおっしゃる嶋さんは、お店で月に数回料理教室を開き、なんとカロリーカット40％の
エビチリ作りを伝授しています。

「本来は油通しするのが一番美味しいんですけど、油通しせずにお店と同じ味に作ります。」

◆エビチリ

普通に油通ししたものに比べカロリー40％オフ
【1人前：335キロカロリー】

＜材料＞（2人分）

むきえび・・・16尾

油・・・大さじ1/2

【下味用】

卵（M）・・・1個

塩・・・少々

コショウ・・・少々

酒・・・小さじ2

片栗粉・・・大さじ2

【A】合わせておく
ケチャップ・・・大さじ3
豆板醤・・・大さじ1
ショウガ（みじん切り）・・・小さじ1と1/2
ニンニク（みじん切り）・・・小さじ1

【B】合わせておく
水・・・180cc
酒・・・大さじ2
塩・・・少々
砂糖・・・小さじ1/2
片栗粉・・・大さじ1

【C】
ネギ（みじん切り）・・・大さじ3
酢・・・小さじ1

＜作り方＞
1）むきえびに酒・塩・コショウをもみ込み、下味をつけ、卵と片栗粉を加え、混ぜ合わせる。

2）油大さじ1/2を全体になじませたフライパンに、下味をつけたむきえびを並べ、フタをする。

3）両面1分ずつ蒸し焼きにしたところで、一度えびを取り出す。

4）【A】をサッと炒めたところに、【B】を加え、えびを戻しよく絡める。

5）ネギを加え、火を消して酢を全体にたらしたら完成。

たった大さじ1/2の油で中火両面1分ずつ蒸し焼きにするだけで、プリップリのエビに大変身！

その訳は？

学術博士（食物学）：佐藤秀美さん

「油通しは低温で熱を加えるため、肉や魚が縮むのを防ぎうま味を逃しません。
それと同じでフライパンで蒸し焼きにすれば、ゆっくりと熱が入るため、
油通しと同じ効果が得られるのです。」

大さじ1/2の油で蒸し焼きにするので、油通しと比べ、1人前100キロカロリー以上も
減らすことができます。

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