2005年12月19日

片栗粉を使ったスルメイカ煮物のレシピ

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☆片栗粉を使ったスルメイカの煮物のレシピ

<材料>(2〜3人分)
スルメイカ・・・2杯
しょう油・・・大さじ3
みりん・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ3
酒・・・大さじ1

片栗粉・・・小さじ1
水・・・小さじ2

<作り方>
1)スルメイカは内臓を取り除き、軟骨をとってよく洗い、食べやすい大きさ
に切る。

2)しょう油・砂糖・酒・みりんを鍋に入れ、煮立たせる。

3)煮立ったら切ったイカをいれ、イカに火が通るまで4〜5分強火で煮る。

4)イカに火が通ったら、火を弱め、片栗粉を水で溶き、よく混ぜながら加え
る。

この時、具をよけて汁を混ぜながら少しずつ加える。
※ここで火を弱めるのがポイント!
そして片栗粉が沈んでいるので再度よく混ぜましょう。

5)もう一度火を強くし全体を煮立たせて、とろみがついたら出来上がり。

鍋の中の汁を混ぜずに、水溶き片栗粉を一箇所に加えると、すぐにダマに
なってしまいます。




片栗粉と葛粉の違いですが、まず葛粉は高価です。

吉野葛で代表されますが、高級和菓子や上品な透明感のあるお料理には葛粉
を使います。

長時間保存する料理も葛粉の方が持ち良いので使います。(お弁当にも)

一方あんかけなど普段の料理にはあっさりした片栗粉の方が合います。

葛葛の根っこは「葛根湯」にもなるように、体を温める作用の強いものです。
 
藪医者の葛根湯と言われるように葛根湯は風邪だけではなく、色々と身体に
良い作用をするので患者を見立てられない藪医者は葛根湯ばかり処方したそう
です。

昔、外科医の友人がそうは言うが大量の薬ばかり処方する医者よりも葛根湯を
処方する医者の方がまともかも・・・・と言ったことがありますが(笑い)。


片栗粉はじゃがいものデンプンが主体で、葛粉ほど体は温まりません。


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