「あんかけ」をマスターすると温かいご飯にのせて、焼きそばにのせてと
いろいろと料理を変化させることが出来ます。
本日は2点の美味しい「あんかけ」をご紹介します。
はじめの1点は本格派で、お肉の量が多めで野菜は大きく切った物と細切りを
使っています。
辛味には豆板醤、そしてお出汁に鶏がらスープを使っています。
次の一点はお手軽派でお肉が少なめで野菜は全部細切りです。
辛味には唐辛子を使っています。
スープは特に使っていませんがその代わりに干ししいたけで出汁をだしてい
ます。
後は全部同じです。
家庭料理は応用力です。
お手軽派が不味いと言うことはありません。
使える時間と栄養のバランス、予算にあわせていろいろとチャレンジして
下さいね。
お水と片栗粉との量はいつも２対１です。（これは覚えて下さい。）
☆本格派あんかけのレシピ
＜食材＞（4人分）
豚バラ肉・・・250g
ハクサイ・・・大4枚
シメジ・・・1パック
しいたけ・・・１パック
赤ピーマン・・・１個
青ピーマン・・・1/2個
鶏がらスープ・・・100cc
オイスターソース・・・大さじ2
豆板醤・・・大さじ1（お好みで調節してください）
酒・・・小さじ2
しょう油・・・大さじ2
砂糖・・・小さじ1
酢・・・大さじ2
片栗粉・・・大さじ2
水・・・大さじ4
食用油少々
＜作り方＞
1）豚バラ肉は1cm幅に切ります。
ハクサイは、大きめの角切りにします。
シメジは底の部分のおが屑がつかないように切り落とし、小さくわけます。
しいたけは底の硬い部分の石づきを取り除き軸は薄く切り、傘の部分は
イチョウ切りします。
青ピーマンと赤ピーマンは縦４つに切って種を取り除き細切りにします。
2）フライパンに油を熱し、豚バラ肉を強火で炒めます。
（フライパンは熱してから油を入れます。）
3）豆板醤を入れて豚肉と混ぜあわせます。
4）ピーマン・ハクサイを入れて、さらに炒めます。
5）野菜がしんなりと炒まってきたら、鶏がらスープを入れます。
スープが沸騰してからしいたけ・シメジを入れます。
（きのこ類は３分以上煮ると栄養価が急激に落ちます。）
6）酒・しょう油・オイスターソース・砂糖を加えてひと混ぜしてから
火力を弱めて水溶き片栗を入れて最後にお酢を加えてひと混ぜして火を止め
ます。
水溶き片栗は周りから細く垂らしながら円を描くように全体に入れます。
入れるとひと混ぜします。
お酢はお好みで入れます。
お酢の嫌いな人がいる場合は出来上がった「あんかけ」に各自入れて食べま
すが料理中に入れた方が味が柔らかく食べ易いのでお薦めです。
☆お手軽派チンゲン菜あんかけのレシピ
＜食材＞（4人分）
牛肉（薄切り） １００ｇ
チンゲン菜 大１株
玉ねぎ １個
干ししいたけ ４枚
（もどしたもの）
食用油少々
干しシイタケの戻し汁大さじ２
赤唐辛子 １本
オイスターソース 大さじ２
油 大さじ２
かたくり粉 小さじ１
水（干しシイタケの戻し汁） 小さじ２
＜作り方＞
1）干ししいたけはぬるま湯で戻しておきます。
（傘の裏側に日光を当てるとビタミンＤが大幅にアップします。）
2）材料は全部細切りにします。
3）冷たいフライパンに油を入れて唐辛子を入れゆっくりと辛味を出します。
4）お肉を入れて軽く炒めて野菜を入れて炒めます。
干しシイタケの戻し汁を入れます。
5）水溶き片栗を入れてひと混ぜして火を止めます。
冷たいフライパンに油を入れて唐辛子も入れます。
熱していると唐辛子が焦げておいしい辛味が出ません。
野菜を炒める時は強火です。
そこに水や出汁を少量いれるとむらなく野菜を炒める事ができます。
野菜炒めに水溶き片栗を入れると「あんかけ」です。
好みで砂糖を入れたりお酒やお酢をいれます。
からしをつけて食べても美味しいですよ。
かきや貝柱を入れると別の味で楽しめます。
・片栗粉の使い方・健康効果
・あんかけ（片栗粉の使い方）のレシピ
・片栗粉使用のだし巻き玉子のレシピ
・春菊と豆腐のあんかけ汁のレシピ
・かき玉汁 のレシピ
・片栗粉入りすいとんのレシピ
・片栗粉を使ったスルメイカの煮物のレシピ
チンゲン菜のした処理はほうれん草とおなじです。
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