【だし巻き玉子】のレシピ
だし巻き玉子はよく作る料理ですね。
でも作る人によってお味は大変かわります。
今回は片栗粉を使ってお味を閉じ込めて美味しく作る方法です。
下に一般的だし巻き玉子のレシピも載せておきます。
片栗粉を使う場合はお出汁の分量が多くなります。
＜食材＞
卵・・・４個
だし汁・・・110cc
塩・・・小さじ半分
薄口しょう油・・・小さじ1/2
片栗粉・・・小さじ1強
お酢・・・・10cc
＜作り方＞
玉子は使う前には冷蔵庫から出して常温にしておきます。
（準備は出来ていない時は冷蔵庫から出してそく使う）
だし巻き用の玉子焼器は食用油をいつも引いて馴染ませておき他の料理には
使わないように気をつけましょう。
玉子焼器が悪いと上手に焼けません。
出し汁は一晩浸けておきます。
水 --- 1,500cc
昆布 --- 20g
いりこ --- 10g
かつお節 --- 5g
急ぐ時は「ほんだし」などの和風即席だしを使います。
また玉子は昆布と相性が良いので昆布茶で代用も出来ますが、昆布茶には
塩分が含まれていますので塩を控えます。
1）だし汁に塩・しょう油・お酢を入れて片栗粉を加えてよくかき混ぜます。
2）玉子は小さな容器に一個割りいれて鮮度を確かめてからボールなどの容器
に入れて溶き玉子にします。
3）1）のだし汁と2）の溶き玉子を混ぜ合わせます。
（片栗粉が入っているので普段よりはゆるくなります。）
4）玉子焼器に油を入れて中温で熱して温めてから余分な油をペーパータオル
をたたんだ皿などに除きます。
5）用意した玉子液の1/4量を流し入れます。
空気の泡を箸で潰し、半熟の状態で巻き込んで行きます。
端まで巻くと又油を引いて玉子液を流し込み、すでに巻いた玉子の下側にも
軽く持ち上げて玉子液を行き渡らせます。
これを繰り返して焼き上げます。
6）巻き上がったら、巻きすにとり形を整えて、食べやすい大きさに切って
大根おろしの水気を軽く絞って一緒に盛り付けます。
だし巻きの下に大葉を敷いたり、ハジカミを飾ると立派なお客様料理になりま
す。
片栗粉が入っているので扱い易く、美味しさが閉じ込められています。
お酢は入れても入れなくても良いのですが、私は玉子焼には必ずお酢を入れ
ています。
一つにはお酢を入れることで黄色が鮮やかになります。
金糸玉子などは際立って美しく仕上がります。
またお酢の健康効果や日持ちもよくなります。
お酢を入れないときはその分お出汁の量を増やします。
温度を下げて恐る恐る焼くと油っぽく不味くなります。
中温よりは高い温度で焼きましょう。
濡れタオルを用意して高温になればそこに鍋底をつけて温度調整をします。
半熟状で巻いていっても出来上がりは中まで火が通っています。
☆片栗粉を入れないだし巻き玉子のレシピ
その１） ＜食材＞
玉子 --- 8個
ダシ汁 --- 120cc
塩 --- 小さじ1
薄口醤油 --- 小さじ1
その２）＜食材＞
玉子--- 4個
だし --- 卵の1/4（約50ｃｃ）
（水とだしの素、あるいは牛乳でも可）
塩 --- 小さじ1/3
みりん --- 小さじ2
淡口醤油 --- 小さじ1/2
片栗粉の健康使い方、健康効果については下記の最新バックナンバーを
ご覧下さい。
◇メルマガ【イキイキ元気！おばあちゃんの知恵袋】
http://www.mag2.com/m/0000162961.html
たまごの見分け方、健康効果についてはこちらをご覧下さい。
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いりこ出汁はこちらをご覧下さい。
http://syokutokenko.seesaa.net/article/9710561.html
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