【私が一番信頼する料理研究家 辰巳芳子著書一覧】

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【私が一番信頼する料理研究家　辰巳芳子著書一覧】



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家庭料理のすがた―旬は風土の愛し子、人も風土の愛し子

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辰巳芳子の旬を味わう―いのちを養う家庭料理

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野菜のチップス・・・ゴボウのレシピ

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野菜のチップス・・・ゴボウのレシピ
ゴボウをチップスにしておやつや酒の肴にいかがでしょう。

単純な材料で安心のおやつ作りはいかがでしょうか！


☆ゴボウチップス

＜材料・・・4人分＞

・ゴボウ・・・１〜２本
・食用油・・・適量
・片栗粉・・・適量
・塩・・・適量


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【菊菜と豆腐の炒めもの】のレシピ

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【菊菜と豆腐の炒めもの】のレシピ


＜材料・・・4人分＞

・春菊・・・1把
・豚こま切れ肉・・・150g
・木綿豆腐・・・1丁
・卵・・・2個
・ゴマ油・・・ 大さじ3

・塩・・・ 小さじ半分
・砂糖・・・ 大さじ1
・しょうゆ・・・大さじ1

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銀ダラとごぼうの炒め煮

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【銀ダラとごぼうの炒め煮】

＜材料・・・4人分＞

・ゴボウ・・・100g
・銀ダラ・・・2切れ
・だし・・・200cc（水でも可）
・酒・・・150cc
・しょう油・・・大さじ４
・砂糖・・・大さじ２
・ゴマ油・・・大さじ２
・タカノツメ・・・適量（好みで）


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【ヤンニョンサムジャン】長ネギ使いきりレシピ

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【ヤンニョンサムジャン】長ネギ使いきりレシピ

「はなまる」ＴＶおすすめの調味料です。


常備ダレとしてとても重宝します。

いろいろの常備ダレがいつも冷蔵庫にあると食卓が豊かになります。
また手早く料理ができて・・・いい事が一杯！！

慣れてくると自分流にアレンジして作れます。





◆ヤンニョンサムジャン
＜材料＞
長ネギみじん切り・・・50g
みそ・・・75g
コチュジャン・・・15g
ゴマ油・・・小1
砂糖・・・小2
しょう油・・・小1
白すりゴマ・・・大1
おろしニンニク・・・小1/2

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【長ネギの南蛮漬】のレシピ

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「はなまる」ＴＶでおすすめのネギ料理です。
ざく切りにしたネギを南蛮漬にすると日持ちします。


【長ネギの南蛮漬】のレシピ


＜材料＞
長ネギ・・・1本
水・・・120cc
しょう油・・・20cc
みりん・・・20cc
酒・・・20cc
酢・・・80cc
タカノツメ・・・適量


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【長ネギの洋風炒め】のレシピ

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【長ネギの洋風炒め】のレシピ
「はなまる」ＴＶでおすすめのネギ料理です。

長ネギで血液サラサラ、細切りで油と調理



（料理研究家：浜内千波さん）
「やっぱりフライパンで炒めものがベストだと思うんですね。」


【長ネギの洋風炒め】のレシピ

＜材料：4人分＞

・長ネギ薄切り・・・350g
・ベーコン・・・60g
・トマト・・・1＋1/2個
・塩・・・小1弱
・黒コショウ・・・少々
・粉チーズ・・・大1
・オリーブ油・・・大1

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【タコとキュウリのネギ塩和え】のレシピ

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【タコとキュウリのネギ塩和え】のレシピ

「はなまる」ＴＶでおすすめのネギ料理です。

塩ダレがあるとすぐに出来ます。


◆タコとキュウリのネギ塩和えのレシピ

＜材料＞
タコ・・・200g
キュウリ・・・1本
塩・・・少々
ネギ塩薬味ダレ・・・大2

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【長ネギ塩ダレ】のレシピ

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【長ネギ塩ダレ】のレシピ

「はなまる」ＴＶでおすすめの塩ダレです。

これも作っておくと便利です。



【長ネギ塩ダレ】のレシピ
＜材料＞
長ネギみじん切り・・・200g
ショウガみじん切り・・・10g
ガラスープの素・・・20g
粗びき黒コショウ・・・小1/2
砂糖・・・小2
熱したサラダ油・・・大5

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＜合わせ酢＞

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＜合わせ酢＞

・酢・・・大さじ２
・砂糖・・・大さじ半分
・塩・・・　小さじ半分
・ほんだし・・・適量

参考料理
・
【カキのゆず風味ピカタ】のレシピ

【ジョンのタレ】

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【ジョンのタレ】
酢・・・大さじ2
しょう油・・・大さじ1
唐辛子・・・適量
みりん・・・小さじ1
白ゴマ・・・適量

参考料理
・【カキのジョン】「はなまる」ＴＶおすすめの牡蠣料理のレシピです。

エビや牡蠣などの下処理に片栗粉を使う

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エビや牡蠣などの下処理に片栗粉を使うと美味しく臭みも抜けます。

一言で言うと材料に塩をして少量の水を加えて片栗粉を入れて揉んで汚れが
片栗粉に移るときれいに洗い流し水気をふき取る。

これだけです。

でもこれだけで臭みも抜けて美味しくなります。

牡蠣の下処理では大根おろしでもみ洗いする方法も良く使われます。
（本当に美味しくなります。）

大根おろしは結構手間のかかるものですね。
こんな時はミキサーで回すとか器具を使うと便利です。
ミキサーでおろした大根おろしはきめが細かすぎて美味しくはありません。
あくまで調理用として使ってくださいね。





☆エビなどの下処理（汚れ落とし）ＴＶはなまるより編集

＜材料＞　

エビ（牡蠣）・・・３００g
塩・・・・小さじ１
水・・・大さじ４
片栗粉・・・大さじ４


＜処理の方法＞

1）ボウルの中のエビ（牡蠣）を入れて、塩・水を入れるひと混ぜする。

2）片栗粉を加えてしっかりもみ洗いする。

3）片栗粉が汚れてきたら冷水で洗い、布巾またはキッチンペーパーでしっか
り水気をふき取る。



＜下味のつけ方＞


＜材料＞
エビ・・・150g
塩・・・2つまみ
コショウ・・・少々
酒・・・小さじ2
片栗粉・・・大さじ2弱

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【カキの卵とじ2種】のレシピ

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【カキの卵とじ2種】のレシピ

栄養豊富なカキ、今の季節にたくさん食べたい物です。



【 カキの卵とじ・・・その１】


＜材料・・・4人分＞

カキ･･･400ｇ
卵・・・４個
刻みネギ ・・・1カップ
片栗粉・・・大さじ２
食用油・・・ 大さじ４（好みで胡麻油） 　
醤油・・・大さじ４
みりん・・・大さじ４
胡椒 ・・・適量
　 　 　


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【カキの炊き込みご飯2種】のレシピ

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【カキの炊き込みご飯2種】のレシピ



カキの炊き込みご飯を作る時は、カキにサーと火を通してその出し汁で
ご飯を炊き、炊き上がる寸前に再びカキを入れるが、今回の「中華風カキ炊き
込みご飯」はカキを片栗粉で処理しているのではじめから入れて炊いている。

具たくさんの「中華風カキ炊き込みご飯」とあっさり「カキの炊き込みご飯」
の２種をお届けします。



「中華風カキの炊き込みご飯」はお客様料理にもなります。
あっさり「カキの炊き込みご飯」は低カロリーです。

どちらも美味しいですよ。




【中華風カキの炊き込みご飯】のレシピ

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【カキの青ネギピカタ】のレシピ

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【カキの青ネギピカタ】のレシピ

材料はカキと青ネギだけの香りの良いピカタです。
カキの下処理はコチラをご覧下さい。


＜材料・・・４人分＞

・生カキ・・・２０個
・青ネギ・・・５〜６本
・卵・・・１個
・小麦粉・・・ 適量
・塩・・・ 適量
・食用油・・・ 適量

・ゴマ油： 小さじ１

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【カキのジョン】「はなまる」ＴＶおすすめの牡蠣料理のレシピです。

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【カキのジョン】「はなまる」ＴＶおすすめの牡蠣料理のレシピです。


ジョンは韓国料理として有名ですね。
それに韓国では屋台で生カキを食べさせてくれます。

私は「タレ」に胡麻油を使いますが、今回はあくまで「はなまる」ＴＶ流です。



☆カキのジョン

＜材料＞（4人分）
カキ・・・150g（小15個）
卵・・・3個
塩・・・少々
ゴマ油・・・適量


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「はなまる」ＴＶでおすすめの【カキフライ】レシピ

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「はなまる」ＴＶでおすすめの【カキフライ】レシピ



☆カキフライ

＜材料＞
カキ（大粒）・・・300g
小麦粉・・・大さじ2〜3
卵・・・1個
片栗粉・・・大さじ2
パン粉・・・適量

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【カキのゆず風味ピカタ】のレシピ

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【カキのゆず風味ピカタ】のレシピ



生カキに三杯酢、大根おろし添えも美味しいのですが、今日はをゆず風味の
ピカタです。




＜材料・・・4人分＞


・生カキ・・・３００ｇ
・小麦粉・・・大さじ２
・卵・・・１個
・食用油・・・適量（好みでバター）
・大根おろし・・・１カップ
・あさつき・・・３〜４本ほど
・ゆずの皮・・・適量
・白ごま・・・適量
・貝割れダイコン・・・適量（大葉でも可）


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【ブログ盛り上げよう会の相互リンク】

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・【簡単料理のレシピ・下処理・食材・栄養集の相互リンク集 その1】
・【簡単料理のレシピ・下処理・食材・栄養集の相互リンク集 その2】


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